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记忆深处的饸饹面
发布人:刘虹   更新时间:2019-8-10    点击2685次
  

昊 然

 

 

      饸饹,又名“河漏”,是我国北方常见的一种面食,是由一架饸饹床压制而成的圆形面条。
  关于“饸饹”名字的来历,有这么一个传说。清康熙年间,康熙皇帝指派专人对全国风味小吃进行摸底统计,而“河漏”也被作为其中一种上报朝廷。一天,康熙按图索骥寻找名吃时,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,随即命人依法炮制。结果康熙吃后对其独特的风味赞不绝口,但因名字“河漏”的谐音与治理河道不协调,心中不快,挥笔把“河漏”改为“饸饹”。这样一来,做工讲究、味美价廉、备受民众喜爱的饸饹面,就成了我国北方地区独特的风味名吃。而我们家乡人却习惯将“饸饹”叫“河捞”,既形象生动,又通俗易懂。前几年村里人去外地旅游,在饭店见到“饸饹”二字,竟然不知是什么食物,好奇地点了几碗,才明白“饸饹”就是“河捞”。

 

 

  我生于上世纪六十年代初,小时候生活困难,在家里通常是吃不到饸饹面的,只有遇上家族里、亲戚或邻里家“过事”(即办红白事)才有机会去吃这种面食,因此我们小孩子特别乐意跟着大人去“写礼”,图的是改善伙食。   

 

   

      我们家乡虽然是山区,土地贫瘠,干旱少雨,收成低而不稳,但遇上“过事”,主人却丝毫不显吝啬,总是用最好的饭菜来招待宾客,用白面制作的饸饹在那时就是最好的主食。走进主人的院子,只见在早已搭起的大棚下,砌就的大灶上支着一口热气腾腾的大锅,木头饸饹床子架在上面,两三个壮小伙儿喊着号子,由上往下使劲地压着,发出吱吱吱呀呀的响声,十分悦耳。在合力的作用下,木轴将填在饸饹床孔中的面团挤压进漏眼,瞬间就变成了一根根粗细均匀的圆形面条,这道工序叫“压河捞”。在大锅里煮熟的面条,捞进大盆里,再由几个妇女用筷子挑进碗里,叫“扠河涝”。随后把香喷喷的卤菜浇在扠好的饸饹面上,整个工序就结束了。宾客们围坐在一张张圆桌旁,一边聊天,一边有滋有味地品尝着这地地道道的饸饹面,脸上流露着平日少见的那种惬意,这种情景又叫“拖河捞”。      

 

 

  记得有几年家乡连续大旱,小麦欠收,不知是谁发明了一种叫“钢丝面”的圆面条来取代传统的饸饹面。这种面条由大队加工厂用压面机统一压制,卖给社员回家煮着吃。这种“钢丝面”的原料是玉米面,少量添加些佐料,是半熟品,用现代语言讲就是方便食品,操作起来也简便易行,之后有一段时间,村里人“过事”的主食就是这种改革后的机制玉米面饸饹。但“钢丝面” 毕竟不太好消化,没几年就被淘汰了。

 

 

  1978年秋,我考入了位于榆次城郊的晋中农校。一日三餐,除了中午是白面外,早晚常常是红面(即高粱面)饸饹。由于在家乡很少吃红面,刚开始吃不惯,慢慢地也吃得顺口了,毕业后还不时回味起在校时那光滑圆润的红面饸饹,看来任何事物都有个习惯成自然的过程。

 

 

  改革开放后,人民的生活水平发生了根本的变化,美味可口的饸饹面也早已走入寻常百姓家,不再是什么稀罕食物,只是那吱吱呀呀的木头饸饹床已经淡出了人们的视野,被更加先进而便捷的机器所取代。但每每想起家乡“过事”时“压河捞”“扠河涝”“拖河捞”的热闹场景,一种难以割舍的乡愁便不由得涌上心头。

 

 


     永远难忘家乡那有滋有味的饸饹面……

                  (2019年8月9日于榆次思源堂)